在藏民族的饮食结构中，肉乳食品和酥油糌粑占主要地位，随着现代文明的不断演变和推进，民族的饮食结构正在悄然发生变化，所调制的食品长足发展，繁杂多样的肉食、面食等各种饮食呈现在人们的面前，深受人们的喜爱。其中：迭部蕨麻猪肉、羊肚菌于2017年被国家质监总局批准为国家地理标志产品实施保护。

(一)肉食类

1.烤猪肉

   迭部蕨麻猪又名藏香猪，由农牧民群众在山间放养，与野猪杂交驯化而来，生长在高海拔林牧区，主要采食蕨麻、青网籽、草根、野花野果等野生植物。到了每年冬季临屠宰前一两个月赶回家里喂食一些精饲料圈养一段时间，一般体重在10公斤左右。蕨麻猪肉以迭部民族民间独特的烫烧、烤、熏等传统工艺加工而成。其特点是:皮脆呈金黄色，肉嫩味纯，品味无穷，食用时不需加任何调料，是家庭团聚、招待馈赠亲朋好友之佳品。

   迭部境内大多数群众养猪，烤猪肉的制作过程是：将活猪用皮绳勒紧口鼻，使其窒息，再用小刀刺通咽喉放掉血，用火燎烧皮毛，刮干净，然后开膛切割，剔除内脏，从头到尾顺脊梁骨劈成两大半，脊梁骨则单独割成长条，挂在屋檐下，任烟熏风干，以备食用，有的腊肉可存放数年之久。这种处理办法的缺点是猪毛无法去除干净。现在已有少数群众改用水烫除毛的屠宰办法，除毛干净后，再解剖除去内脏，劈成长条挂于屋檐下风干后，集存于竹篓里，再挂檐下备用。食用方法有两种：一种是在逢年过节或招待亲友时取适量腊肉，割成大块或长条，煮熟后放在木制托盘内，上插一把小刀，供食用者切割成小块吃，味稍辣而不腻。猪头和脊梁骨肉，多用于招待贵重客人。另一种是把腊肉切成碎块（片）煮熟，下面条或分别与洋芋、白菜、蕨菜等炒成菜肴吃。如今在迭部的宴席中，均有一盘当地的蕨麻猪肉供大家食用，成为一道地方名肴。

2.血肠与肉肠

   血肠是将切碎的肉丁、脂肪调料和羊血拌匀后灌进小肠，放进开水里煮沸两次，当肠内的血沫完全凝固时就用筷子捞出盛在盘子捏住一端，边吃边吮，味道鲜美无比。肉肠是在切细的碎肉丁里加上调料搅拌均匀，从带油的大肠细端边装边翻，装完后洗净肠身，再用慢火炖熟，切成小段盛盘，加以醋、蒜泥、油没辣子等佐料，味道更加可口。

3.面肠和肝肠

   面肠是在切碎的羊油中放入少许水、面粉，再搅拌成糊状，加上佐料，灌入小肠煮熟。肝肠是将羊肝、羊肺切成碎丁，加人适量的羊油和佐料，然后灌入肠内，煮熟后即可食用，味道鲜美，营养丰富。

4.酥油、奶酪、乳酪

   酥油是从牛奶中提取的油脂，分白酥油和黄酥油，是藏族群众饮茶和吃糌粑时必不可少的原料之一，还可以做藏式点心、酥油花以及宗教活动中点灯用，在秋天制作的酥油属上品。奶酪，也称“曲拉”，是将提取了油脂的酸奶加热，熬成乳白色、颗粒状的凝固物，晾干储存，加入糌粑或米粥中，吃起来有柔劲，味道鲜美。乳，乳路分为“辛”和“特”两种。“辛”即以磨碎的“曲拉”加糖，搅拌在溶化的酥油中，冷却后成块状固体，可直接食用，也可溶入水中，拌糌粑食用。“特”即将蕨麻晒干，磨成粉，与溶化的酥油搅拌，加糖凝固前放几粒红枣、葡萄干等作点级，这种乳酪是出门旅行、走亲访友的上品。

(二)面食类

   1.酥油糌粑

   糌粑是将青稞炒熟磨成的炒面。上迭气候较寒冷，牧业比重大的地区早晚吃糌粑。酥油糌粑的做法是:先将酥油放置碗内，倒入茶水溶解，喝掉多余茶水，然后加入炒面和少量奶渣、秒糖(也可不加糖而加入少量食盐)后，左手托碗，用右手无名指慢慢搅动糌粑揉拌。这时候，如果水少了，可以添加一点茶水，如果水多了，可以加点炒面。然后用四指抓捏，直到搅拌均匀，可以捏成团，即可食用。拌酥油糌粑忌邋過撒落，一般食用完毕碗底干净，不留残渣。酥油和糌粑也是最方便的食物，出门远行时，带一袋糌粑、一盒酥油、一块茶、一口锅，遇到有干柴、有泉水、背风向阳的地方，随时可以烧茶进食，这是迭部藏区最典型、最常见的高原野餐。

   2.蕨麻米饭

   将大米煮到七八成熟，捞出后用冷水冲去粉汁，拌以酥油放在笼内再蒸，同时将蕨麻煮熟，然后将大米和蕨麻分别盛入两个盘内，食用时取大米和蕨麻各一半，另加葡萄干、白糖，浇上溶化了的酥油，趁热食用，味甜而清香，备受藏族人的青睐，被视为上等膳食。

   3.藏包

   做法是将生的牛羊肉碎块交错切割剁成馅子，剁时并不断浇水，加入少许生葱、生姜食盐、花椒佐料，然后擀面皮包成包子，笼蒸熟，盛盘中，用筷子夹住蘸酱、醋、油泼辣子和蒜泥食用，这种带汁水的包子，皮薄馅多，汤满油肥，形、色、味俱佳，是藏族群众普遍食用的一种面食。

   4.锅塌

   锅塌又叫贴锅巴，是将青稞面发酵后，和上干面粉制成圆团，贴在加热后的铁锅沿边，压为源饼，锅底留适量水，待水将要熬干，锅巴馍也就熟，若卷上苦豆或胡麻籽油，味道更好。

   5.烧饼

   烧饼是临时和面不用发酵，也不施碱，擀成一指厚的饼子，放进火塘或炕洞烫灰里埋住，翻动烧烤，不大功夫，即可烧成脆香蓬松、筋道利口的饼子，是本地农牧民群众在生活中普遍食用的食物。

   6.圈圈馍

   又叫空心馍，将麦子磨成的白面发酵后，和上面粉揉成面团擀成约寸多厚的面饼，然后用小碗在上扣压后掏出中间部分留一圆孔，烧熟后就成了圈圈馍。圈圈馍用于娶亲、立新房等场合的送礼，也用于煨桑插箭时的供品等。

   7.擀面条

   在小麦面粉中加入蓬灰或碱面，然后将和好的面团擀成两毫米左右厚时，切成16厘米左右长的面条，可以下成一锅子汤面，也可以另炒臊子捞着吃。中、上迭地区还有一种擀面食，其制作过程是，将用小麦、燕麦和蚕豆混合磨成的杂面和成面团后，成3毫米左右厚度，然后切成3至4厘米长短的三角形或斜四边形。这种面食的吃法是:开水锅里先放一把干酸菜(芫根叶子做的)，再放些切好的腊肉丁或干牛肉丁，等到肉和酸菜煮熟时，再下切好的面片煮成一锅子汤面，吃时再用勺里的热清油炝些野葱花，这种面食味道特别可口。

   8.疙面

   其制作方法是，将蚕豆、麦子的混合面粉和成面团后，扯成小块揉搓成筷子粗细的面棒棒，再用切菜刀切成1厘米长短，吃法是一锅子汤面中加干酸菜、肉丁，炝野葱花。

   9.棒棒面

   棒棒面的制作过程是，先将青稞粉和成面团，然后将其扯成若干小块，用一手捏住面块往另一只手掌心搓，成3厘米左右长的小棒棒，其形状两头细尖、中间粗，活像妇女们捻线用的捻轴模样。这种面食的吃法和疙瘩面相同。

   (三)蔬菜山珍类

   过去在部境内，藏族种植食用的传统蔬菜品种并不多，不论是上中迭，还是下迭地区，种植食用最普遍的就是马铃薯(洋)。马铃薯的食用方法很多，可用于炒菜，也可蒸、煮、炸。最常见的吃法就是做成烩菜或者煮吃。还有其他一些吃法:一是将马铃薯洗净擦成丝拌玉米面等一道蒸熟，再拌以油泼葱等食用，叫洋邛邛。二是将马铃薯煮熟后去皮捣碎，用新鲜酥油炒后，再加适量鲜牛奶搅匀可食用。此外，还可以将马铃薯置于烫灰中烤着吃。

   另在夏季还储存一些干蕨菜、黑木耳等野味,还用芫根、芹菜、白菜等做成酸菜或酸菜干。随着生活水平的提高,种菜和用餐炒菜的习惯逐步形成.农村一般有白菜炒洋芋、粉条炒大肉、蕨菜炒腊肉、蕨菜炒粉条、木耳炒鸡蛋、凉拌蕨菜等菜肴。现在炒羊肚菌、羊肚炖土鸡是招待至亲好友的“硬菜”。

(四)饮料类

1.青稞酒

   酒是藏族人民悠久历史和古老文化的产物,酷爱饮酒是藏族习俗的一个重要特征。迭部地区的藏族群众,凡逢年过节、婚丧嫁娶、盖新房、喜庆丰收、亲友聚会、招待客人或调解纠纷等,都离不开自酿的青稞酒,日常生活中也经常喝酒。家家都会酿酒,并储有一定数量的酒麯。

   青稞是大麦的一种，生长在高塞地区。青稞酒制法是将打碾去壳后的青稞粒用清水淘净，倒入锅中煮熟，用漏勺或竹滤舀到竹篮、木槽或案板上，将热水滤，待温度降到适度后拌子，然后装入木盆等容器里加盖，置于炕角处恒温发酵，一般3-天，根据情况启封，此为做青稞酒的原料。再把酒装入缸内，并加盖用泥巴封口数月后，若将酒置入木桶或小陶罐中，掺入沸水，冲稀，调拌，其汁液呈淡黄色，就是黄酒，酸甜醇香，可把通心竹竿插进罐内直接吮，叫咂酒或罐罐酒。也可在木桶底部预制一个竹眼，让细管连接内外，让黄酒流入容器内，舀到碗里再喝。如果将酒倒人烤锅里加薪惹沸、再通过木管连接装有冰块的套缸收聚其水蒸气、加凝结为蒸馏水，便是烧酒了，也就是青稞酒。其度数较高，约35-50度。

   2.酸奶子，又叫窝奶

   是将刚挤出的鲜牛奶汁滤掉其中杂物，倒进锅中煮沸后，舀入盆、罐等容器内，待温度降至40-50摄氏度时，将酸奶酵头放入其中搅匀，置热炕头发酵，几小时后，牛奶凝固成嫩豆腐状即可。饮之奶香中带有酸味，清凉可口，具有降暑、开胃、催眠等功效，食用时如再加上白砂糖，酸甜适度，更是鲜香可口，是夏秋两季的高级饮料。

   3.茶

   茶对生活在高寒山区多吃粮、肉、奶，而少吃蔬菜水果的农牧民来说，是一日三餐中必不可少的珍贵饮料，它有解渴、解乏、消食化腻、提神、健胃等多种功能，起到调解和弥补饮食中余缺矛盾的作用。过去，因县内交通闭塞，在商品很难流通交换的情况下，山区群众就地采集野梨树、花椒、青冈等的树叶，经高温腐熟风干后熬煮成土茶饮用。现在一般用松潘大叶散茶和茯茶，其传统喝茶方法主要有以下几种

   (1)大茶:农区大部分群众日常饮用，即在茶壶中放入一把大茶后加水，放在火塘铁架上煮炖成淡红色茶水，随后倒入小龙碗或茶杯饮用。

   (2)奶茶:是将熬好的茶叶水倒入铜壶，调入鲜牛奶，放入适量的食盐，再熬成奶茶，倒入龙碗饮用，奶茶是牧区特产，它醇香甘甜，营养丰富，是当地饮料的极品。

   (3)酥油茶:将熬好的茶叶水滤出茶渣，倒入预先放有酥油、食盐的特制小木桶内，再倒入鲜奶，反复搅动提打，使酥油和茶水溶在一起，色呈金黄色即可，然后装入壶内，放在温火上保温，以便随时趁热取饮。酥油茶是一种档次较高的饮料，也叫酥油奶茶，多在逢年过节或招待尊贵客人时饮用。

   (4)罐罐茶，是县境东部农区一带中老青年男性群众喜喝的一种茶。即将茶叶放在小砂罐或小瓷缸里熬煮，并时时用小竹棍搅动，待茶水熬炖变少后，倒进小盅或小碗，再加点盐边吃馍边喝。这种茶浓度大，味道苦，久喝成瘾。农民在劳动前喝两三盅罐罐茶，可保一天不渴不累，精力充沛，几乎和其他食物同等重要。